Mastodon v3.0.0がリリースされたのでちょっとした豆知識を共有します。
MastodonのDockerイメージ内で使われているパッケージは archive.ubuntu.com が使われています。ですがこの archive.ubuntu.com は日本からだと少し遅いのです。なので docker build の完了もそれにともなって遅くなっています。
--add-host="archive.ubuntu.com:2001:df0:2ed:feed::feed" のようなオプションを docker build 時に用いることによって速度の改善が図れます。2001:df0:2ed:feed::feed はJAISTさんの公開FTPサーバ ( ftp.jaist.ac.jp ) のIPアドレスですね。