水からゆっくり昇温して茹でる卵よりも、冷蔵庫から直接沸騰水に入れて茹でる卵の方が破裂しにくいとすれば、どうしてだろう。茹でている途中に卵が破裂するのは気室のなかの水分が水蒸気になって膨張して卵の内圧を上げるからだと想像すると、気室が100℃に到達するまえに白身が80℃(凝固温度)に到達すれば破裂しづらくなりそう。冷たい卵を沸騰水に入れる方が、白身の温度上昇が気室の温度上昇に比べて早くなるのかもしれない。どうやって実験すればいいんだ (ここで思考停止)
水からゆっくり昇温して茹でる卵よりも、冷蔵庫から直接沸騰水に入れて茹でる卵の方が破裂しにくいとすれば、どうしてだろう。茹でている途中に卵が破裂するのは気室のなかの水分が水蒸気になって膨張して卵の内圧を上げるからだと想像すると、気室が100℃に到達するまえに白身が80℃(凝固温度)に到達すれば破裂しづらくなりそう。冷たい卵を沸騰水に入れる方が、白身の温度上昇が気室の温度上昇に比べて早くなるのかもしれない。どうやって実験すればいいんだ (ここで思考停止)