https://github.com/tootsuite/documentation/blob/master/Running-Mastodon/Heroku-guide.md このページからHerokuにデプロイしようとするとmasterになってしまうのはあまりよろしくないのではないかと思っています。ですがHerokuでは「リリースタグが作られている最新のコミット」を対象にしたデプロイボタンを作ることができないので、難しそうです。現状できるのは任意のタグを直接してすることなのですが、リリースされるたびにこのページを編集しなければならないので少し手間がかかります。どうするのが良いのでしょうね。
この画面で直近のタグ一覧を表示させて、選択できるようになっていると便利そうですね。HerokuにPull Requestができれば……。
@ykzts ボタンを押したときの遷移先のURLのtemplateパラメータでレポジトリの位置をブランチやタグまで指定できるので、ボタン側をformにして工夫すればできるかもですね。ただ、その先のapp.jsonの内容でコードのレポジトリの位置が決まるので、たぶん、ブランチやタグごとにapp.jsonを編集しなきゃいけないのは変わらないのですが…(´･ω･`)